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エンドウグロブリンはエンドウグロブリンが特殊なプロセスを経て加工された筋肉繊維のような質感を持つ繊維状植物タンパク質である。異なる絹型構造と糸の引張強度に応じて、多種の組み合わせの応用があり、ハムソーセージ、肉餡、ビーフジャーキー、缶詰などを作ることができる。それ自体は：製品に肉の質感を与える、肉製品の代替とコストの削減、その使用性価格比の向上、食感改良効果が良好である、汁流出抑制効果、熱収縮抑制効果、油脂流出抑制効果。
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